Veronika z Bowlers: Učíme lidi, že zdravé jídlo může chutnat dobře

Ještě než se pustíte do čtení, zaposlouchejte se do playlistu, který si pro vás osobně připravila Veronika – nejstarší ze tří sester, která s námi usedla ke stolu a prozradila nám vše o tom, jak funguje rodinné podnikání.

Koncept tohoto mladého bistra je založený na takzvaných bowls [bouls], miskách představujících explozi barev a zdravých ingrediencí. Nejčastěji v nich najdete mix exotického ovoce, všední i nevšední zeleniny, různých druhů ryb a v neposlední řadě také rýže. To vše je zalité domácí omáčkou dle výběru zákazníka.

Nabídka je sestavená tak, aby si z ní mohl vybrat každý. Nechybí proto vegetariánská ani veganská jídla, a na své si zde přijdou i masožrouti, kteří rybám zrovna neholdují. A co víc, pochutnají si zde dokonce i lidé s intolerancí laktózy či lepku.

„Snažíme se lidi naučit, že zdravé jídlo může i dobře chutnat, a nemusí to být nutně jen zelený špenát na talíři. Za tři, čtyři minuty vám připravíme opravdu chutný pokrm z kvalitních surovin,“ prozrazuje Veronika.

Misku si také můžete namíchat sami z ingrediencí, na které máte zrovna chuť a náladu. Ne všechny se však k sobě hodí, upozorňuje Veronika: „Asi bych nemíchala třeba kuřecí maso s kaviárem.“

Pokud jste tedy ve světě bowls nováčkem, zkuste nejprve něco z jídelního lístku. Vybrat si můžete ze studených bowls vytvářených formou havajského poke, pár teplých bowls, ramenu a polévek. A co z toho je ideální pro začátečníky? Stálí zákazníci mají jasno: jednoznačně Salmon poke. Je dokonce tak oblíbené, že jednou za čas dojdou v celé Praze zásoby lososu.

„Během letošních Velikonoc jsme měli velký nával objednávek, což jsme neočekávali, takže se stalo to, že nám došly zásoby lososa. Pobíhala jsem po krámech, projížděla celou Prahu, ale jako na potvoru jsem ho nikde nemohla sehnat. Nakonec se nad námi slitoval sousedící podnik a nějaké zásoby nám půjčil,“ vypráví Veronika s úsměvem na tváři.

Zdá se, že ji nic nevyvede z míry. Tedy kromě zkoušky z organické chemie, na kterou nevzpomíná zrovna v dobrém. Vystudovala chemii a technologii potravin v Brně, takže moc dobře ví, jak poznat kvalitní surovinu. Kvalita surovin je při výrobě bowls klíčová. Jakmile dodavatel doveze suroviny, které nejsou stoprocentní, Veronika neváhá a vrací je zpět. Na svých dvou pobočkách dodržují přísná hygienická pravidla a to samé požadují i od dodavatelů.

„Miska může být barevná a vypadat sebevíc lákavě, ale stačí jedna špatná surovina a celý zážitek z jídla je zkažený.“

Vzhledem ke své lásce k rybám a zdravému životnímu stylu bylo nevyhnutelné, že ji osud dříve či později k poke zavede. Své první ochutnala v sedmnácti letech v Gdaňsku u Baltského moře a dalo by se říct, že to byla láska na první sousto. Poke propadla a když o pár let později přišel tatínek s návrhem na založení podniku v gastronomii, neváhala a navrhla právě restauraci zaměřenou na poke.

První bistro otevřeli v Holešovicích v obchodním domě Centrum Stromovka v červenci 2020, těsně před prvním podzimním lockdownem. Stejně jako ostatní podniky byli i Bowlers uvaleni do nejistoty a museli bojovat s nepřízní osudu. Štěstí se na ně však usmálo a počet objednávek začal pomalu ale jistě narůstat.

„Vyhráli jsme to s konceptem, který je ideální pro rozvoz, a taky jsme měli trochu štěstí. Lidé museli být doma, nemohli nikam chodit, a tak si život ozvláštňovali tím, že zkoušeli nové věci.“

Ačkoliv nikdo z rodiny neměl s podnikáním v gastru zkušenost, trend narůstajících objednávek neustával. Po skvělých ohlasech od nyní již stálých zákazníků se rodina Zakharových rozhodla otevřít další pobočku, tentokrát v Nových Butovicích. V růstu zatím nehodlají brzdit a momentálně pracují na dalším prodejním místě v Karlíně, které má být zatím největší.

Veronika je sice manažerkou obou poboček, ruku k dílu však přikládají i další členové rodiny. Tatínek se stará o veškerou administrativu a vedení byznysu, mladší sestra vám – když zrovna nesedí na přednáškách – jako baristka připraví výbornou kávu a v kuchyni se občas objeví i nejmladší sestra, která taktéž studuje.

Z bistra sálá domácí atmosféra, která vás obejme hned, jak překročíte práh dveří. Usměvavý personál, který je vždy ochotný pomoct s výběrem správných ingrediencí, moderní interiér v urban stylu s velkým množstvím zeleně a v neposlední řadě také příjemná hudba. Tělo i duši navíc zahřeje delikátní výběrová káva, na které si tu můžete pochutnat. Dokonce se najdou zákazníci, kteří sem chodí pouze za kávou, což jde ruku v ruce s celým konceptem: „Chceme, aby si tu každý našel něco svého.“

A že je z čeho vybírat! Stačí rychle prolétnout instagramový profil podniku a uvítají vás fotky plné barevných bowls, kávy, drinků a dortíků. Zkrátka vše, na co byste zrovna mohli mít chuť.

Poke a bowls obecně u nás momentálně zažívají velký boom. Konkurence není pomálu, avšak rodina Zakharových si z narůstajícícho počtu restaurací a bister, které do své nabídky poke zařazují, těžkou hlavu nedělá. Naopak jsou rádi za každý podnik, který o něm rozšiřuje povědomí. Věří, že pokud lidem poke zachutná, sami si k nim najdou cestu. Konkurenci sledují, ale s nikým se nesrovnávají.

Podnik Bowlers je v podstatě dalším členem této sympatické rodinky původem z Ukrajiny. Za úspěchem stojí tvrdá dřina a dlouhé dny za pultem. Po otevření neměli personál, udělali pár přešlapů, vše se učili krok za krokem. Suroviny pečlivě vybírali sami, v kuchyni se pravidelně střídali a poke připravovali vlastnoručně.

Láska k poke Veroniku neopouští, spíše naopak – na svých cestách Evropou objevuje místní poke bistra, ochutnává jejich různé variace a nechává se inspirovat. Kde tedy zatím ochutnala nejlepší poke?

„V Portugalsku, jednoznačně. Nic se nevyrovná čerstvé rybě, kterou zrovna vylovili z moře.“

Vy naštěstí za dobrým poke nemusíte cestovat až do Portugalska. Stačí vyrazit do Holešovic či Nových Butovic a vychutnat si jej v jedné z poboček Bowlers. A nebo se uvelebte doma na gauči a jednoduše si jejich skvělé bowls objednejte přes Wolt. Při použití promo kódu BOWLERS100 navíc získáte slevu 50 Kč na dvě různé objednávky. Tak honem mobil do ruky a objednáváme!

Holešovice
Obchodní dům Centrum Stromovka, po–pá 10:00–20:00

Nové Butovice
Na Zlatě 3, po–pá 10:30–20:30

Přejeme dobré chutnání a šťastné Woltování!