Rustikální a moderní zároveň, cihlové stěny a kvalitní pohodlný nábytek, industriální doplňky a netypické osvětlení – to jsou oblíbená bistra Fabrik Food Factory a Fabrik Urban House, která založila Alena Kirchnerová.

Cílem bylo vytvořit příjemnou uvolněnou atmosféru. Inspiraci Alena našla v oblíbených restauracích a podnicích v Německu a Nizozemsku.

Alena původně pracovala jako zdravotní sestra a později jako pomocná síla v kanceláři. Po mateřské dovolené se k do tohoto pracovního života už vrátit nechtěla a raději se rozhodla skočit do neznáma a vrhnout se do gastronomie. 

Nejprve dva roky pracovala jako vedoucí bistra, kde nabrala cenné zkušenosti pro budoucí vedení vlastního podniku. V roce 2018 otevřela Fabrik Food Factory nedaleko centra Brna. O dva roky později už otevírala druhé a stejně oblíbené bistro Fabrik Urban House v centru Brna. Alena dnes zaměstnává 20 lidí včetně týmu kuchařů.

Dělá mi radost, když jsou lidé kolem mě šťastní

„Nabíjí mě, když vidím, že jsou naši zákazníci spokojení s jídlem i obsluhou. Dělat lidem radost je to, čemu jsem se v životě vždycky chtěla věnovat,” říká Alena. „Je super mít v práci nezávislost a možnost rychle reagovat na změny. Baví mě, že je každý den jiný. Mění se zákazníci, to co chtějí i důvody, proč k nám přijdou. Zažijeme s nimi plno krásných momentů a okamžiků,” dodává. 

„Jedna z největších výzev je plánovat, kolik čerstvých surovin za daný den spotřebujeme. Některý den chce snad každý zákazník salát a další den to může být zase pečená brambora.  Snažíme se v takových případech převážet zásoby z jednoho bistra do druhého, nebo jednoduše voláme přímo dodavateli, jestli by nám nezajistili něco navíc v průběhu dne.”

Čerstvé ingredience na prvním místě

Aleně pomáhá s vedením restaurace i rodina. Její dospělá dcera a syn se ve vedení podniku rádi angažují – od obsluhy zákazníků, přes vymýšlení nových jídel až po jednání s dodavateli a administrativu.

V obou podnicích najdete velmi podobné jídelní lístky, interiér i způsob, jakým vás obslouží. Nabízí široký výběr pokrmů světové kuchyně, včetně veganských, vegetariánských a bezlepkových možností. Kirchnerovi nejraději vaří kari, burgery nebo pečené brambory – takzvané jacket potatoes. Čerstvá zelenina nesmí chybět.

Přestože je počet zákazníků, které jsou na místě schopni obsloužit, omezený, dostane se na všechny. Pro Alenu je od samého začátku důležitý rozvoz jídla a Wolt je pro ni nedílnou součástí úspěchu. 

Obaly, které chrání přírodu 

Řada nejen brněnských restaurací nabízí možnost zálohovatelné krabičky na jídlo, která je o mnoho šetrnější k planetě, než běžné obalové materiály. Zákazník jednoduše zaplatí drobnou zálohu za krabičku, ve které si jídlo nechá doručit nebo si ho vyzvedne přímo v restauraci. Krabičku pak vrátí v kterémkoli podniku, který ji používá. Zálohu dostane ihned zpátky. 

Zálohovatelnou krabičku Alena nabízí v obou bistrech. „Vytvořili jsme jedinečný styl a značku našich bister, a tu si musíme držet i v případě, že jídlo potřebujeme zákazníkovi zabalit,” vysvětluje Alena. „Základem je, aby samo jídlo vždy dobře vypadalo a zachovalo si atmosféru našich restaurací. Musí být barevné, svěží a samozřejmě musí skvěle chutnat.”

Společně si pomáháme

Pro Alenu je používání platformy Wolt efektivní marketingový a prodejní kanál. „Systém je promyšlený, funguje opravdu dobře. Zákaznická podpora Woltu, ať už směrem k zákazníkům nebo restauracím, je rychlá a vstřícná. Jsem také moc ráda za svou lokální obchodní manažerku, se kterou je veškerá komunikace snadná a vždy se domluvíme.” 

„Díky Woltu můžeme testovat, jak postavit náš jídelní lístek, nebo o jaké receptury a ingredience mají lidé zájem,” dodává. „Máme i vlastní marketingové kanály, používáme hned několik sociálních sítí. Díky reklamním kampaním od Woltu ale můžeme zaujmout ještě větší publikum. Kombinace reklamních aktivit nám v tomto hodně pomáhá.”

„Buďte silné!”

Alena má jasno v tom, kde se skrývá úspěch. „Buďte silné,” vzkazuje všem ženám s přáním co nejhezčího Mezinárodního dne žen. „Nebojte se začínat nové věci. Společně mohou ženy dosáhnout čehokoli. Zvlášť když se spojí mladé nadšené ženy s ostřílenými zkušenými profesionálkami a vznikne jedinečná souhra.”Tento blogový příspěvek vznikl u příležitosti Mezinárodního dne žen. Jsme rádi, že můžeme věnovat pozornost ženám, které se nebojí rozjíždět svůj vlastní podnik a se kterými máme možnost na Woltu spolupracovat 💙