Frankie Gallucci: K pizze se dostal omylem přes googlení plakátů
Francesco Gallucci z malebného kalábrijského města Cosenza na jihu Itálie v dětství neměl pizzu moc rád, chutnala mu jen ta domácí od maminky. A v životě by ho nenapadlo, že bude mít jednoho dne svou vlastní pizzerii, ba naopak – stejně jako jeho sestra šel studovat práva a po nich skončil v korporátu. Jak se tedy přesně Frankie dostal k pizze? Jak se zrovna ta jeho pizza stala tak oblíbenou? A kolik sní každý den pizz on sám?
Nostri amici, hezky se uvelebte, pusťte si náš italský playlist, se kterým vám pizza e pasta budou chutnat ještě lépe než u kostkovaného červeno-bílého ubrusu v pravé italské trattorii, nalijte si sklenku vína a počtěte si o jednom z našich nejoblíbenějších pražských Italů! Pro tip: italské tóny si s radostí pusťte i při práci, hned se vám všechny e-maily a úkoly budou odbavovat lépe!
Psal se rok 2013, Frankie byl už pátým rokem v Česku, pracoval ve společnosti Ferrero a v tu dobu měl blíž k čokoládě než k pizze. V práci měl k dispozici kromě velikánského množství pralinek i velmi rychlou tiskárnu, na které si chtěl vytisknout pár plakátů domů, aby tam neměl holé zdi. Motorky, fotbal… a neapolskou pizzu, která mu bude u ranní kávy vždy s láskou připomínat rodnou zem. Frankie proto začal hledat na internetu fotky „té pravé Margherity,“ která nebude oranžovou směsicí rajčat a sýra. Neapolská Margherita je na pohled lahodná, až by se dalo říct svůdná, a mozzarellu lze zřetelně rozeznat od rajčatové omáčky. Fotku našel. A s ní našel i italské pizzové fórum, které mu změnilo život.
Příští dny, týdny a měsíce strávil nasáváním informací od pizzových profíků i hobíků, rešeršoval pece na pizzu a začal experimentovat i s těstem. Koupil si domácí pec za necelé tři tisíce, kterou používá dodnes. „I s kompaktní pecí se dá kouzlit, rozhodně není potřeba za pec utrácet desítky tisíc. Nejdůležitější je totiž těsto, které pro mě bylo po dlouhé měsíce nerozluštitelnou záhadou. V Česku jsou obecně lidé velmi precizní a kuchaři potřebují přesný recept, ovšem u pizzy je potřeba se opravdu do toho těsta vcítit a vsadit na intuici. Droždí, voda, sůl a mouka jsou základ. Někdy je ale potřeba o něco více mouky, jindy musíte těsto přeložit vícekrát než obvykle. A to se snažím předat dál jak lidem, se kterými pracujeme, tak na kurzech pro veřejnost. Není to žádné tajemství.”
Pokud vás zajímá více o Frankieho kurzech, kde vás seznámí s teorií a technikou přípravy pizzy, napište mu na jeho Instagram. Odpovídá velmi rychle a velmi rychle vás rovněž naučí svou legendární neapolskou Margheritu. Bochánek těsta na pizzu si rovněž odnesete domů – a nebojte, Frankieho postup práce je přímo uzpůsobený tomu, abyste si dokonalou pizzu dokázali připravit i doma ve své troubě. Buon appetito!
Dobrou pizzu si dokáže snadno vyrobit doma úplně kdokoliv. Stačí se jen vcítit do těsta.
– Frankie Gallucci
„Jedním z milníků v loňském covidovém roce byl tento článek, který vyšel zhruba před rokem. Redaktor tu u mě byl v pondělí nebo úterý, článek vyšel v neděli odpoledne, to máme zavřeno. Pondělí je vždy takové slabší, teprve doplňujeme suroviny na další týden, ale to, co se stalo v to pondělí po článku, bylo neuvěřitelné. Před naší malou nuselskou provozovnou najednou stálo sto lidí ve frontě! Vzalo mi to dech. Přišlo mi, že se bojí, že jsme něco jako pouťová atrakce, která za týden zmizí… Prosili jsme zákazníky, aby přišli i jiný den, nebylo tam vše tak, jak bych si představoval. Jen ten den jsme prodali 150 pizz, což se od té chvíle stalo naším standardem. A díky této zkušenosti jsme se naučili být i lépe organizovaní.”
Sám Frankie sní každý den jednu pizzu – s úsměvem rád říká, že drží pizzovou dietu, přičemž aktuálně provádí pokusy s bezlepkovým těstem. Když se pozorně podíváte na účtenku při objednávce z Frankieho druhé pobočky v centru Prahy, možná vás pobaví, že i jeho firma se příslovečně jmenuje Pizza Diet s.r.o. A kterou pizzu si většinou dává? Královnou je pro něj pizza na rajčatovém podkladu s tuňákem, cibulí a gorgonzolou, kterou si zamiloval v pizzerii blízko domova už během dospívání v Kalábrii.
Netradiční kombinaci poté Frankie zkoušel v mnoha dalších pizzeriích v různých zemích, prosil vždy o extra gorgonzolu na klasickou tuňákovou pizzu, ale té Gigiho receptuře z devadesátých let se žádná jiná nevyrovnala… Pomyslný gorgonzolový oříšek se mu ovšem podařilo rozlousknout a nyní si i vy můžete pochutnat na pizze Frankie, kterou když jednou ochutnáte, tak už se vám budou sbíhat sliny i při samotné vzpomínce na ni. Objednávat můžete ze samého srdce Prahy, ale i z Nuslí – a s promokódem LEPIZZEDIFRANKIE máte základní doručení do konce července zdarma!
Backyard
pondělí – neděle 12:15-20:30
Nusle
pondělí – pátek 11:30-21:30
sobota 12:30-21:30
neděle zavřeno
Buon appetito a šťastné Woltování!
