Huy Le: Jak dostat vietnamskou kavárnu do Česka
Vietnamská kuchyně je již neodmyslitelnou součástí české gastronomické scény a nesporně jí patří i zvláštní místo v našich srdcích. Nic zkrátka nezahřeje lépe než právě připravené Pho a nepotěší hladový žaludek více než rychlovka v podobě smažených nudlí. Zpovídali jsme Huy Le, který ve svých unikátních restauracích posouvá koncept vietnamského stolování na jinou úroveň a dopřává svým hostům nezapomenutelný gastronomický i kulturní zážitek. Začtěte se do příběhu o tom, jak se tvoří originalita.
Ještě než se pustíte do objevování tajů vietnamské kultury, pusťte si playlist, který vám Huy ke čtení připravil.
Huy Le se narodil v Německu vietnamským rodičům, kteří se potkali v Brně. Vyrostl na vietnamské kuchyni a jeho nejoblíbenější jídlo je Phở trộn. Rád si pochutná na českých klasikách jako vepřo knedlo zelo a miluje rajskou omáčkou podávanou s masovými kuličkami tak, jak ji připravovali ve školních jídelnách. Tak nějak by zněl kulturní a gastronomický medailonek mladého majitele restaurací Gỗ Brno, Taikō a Cà Phê Cổ. Jeho životní filosofie je jasná: „Neřeším, jestli jsem Čech nebo Vietnamec. Já prostě žiju na tomhle světě, což je mnohem jednodušší.“
Psal se rok 2013 a na náměstí Svobody v Brně se zrovna konal festival vietnamské kultury. Tehdy dvaadvacetiletý Huy si při jeho návštěvě uvědomil, že by v centru Brna jen stěží hledal autentickou vietnamskou restauraci, a tak se rozhodl tuto skutečnost sám změnit. Následovalo hektické období plné práce, zvratů a nenaplněných očekávání, ale vize se pomalu stávala realitou. V roce 2014 otevřel spolu s rodinným přítelem restauraci Gỗ Brno, kterou si místní téměř okamžitě zamilovali.
Netrvalo dlouho a brzy své pole působení rozšířil do Prahy, kterou v roce 2018 obohatil o tentokrát japonskou restauraci Taikō. Ve stejnou dobu otevřel spolu s Kim Hong Nguyen vietnamskou kavárnu Cà Phê Cổ v Brně, která se těšila takovému úspěchu, že se nakonec rozhodli ji otevřít i v Praze.
Gỗ, Taikō i Cà Phê Cổ jsou dnes již jména, která jsou známá každému gastro–milovníkovi. Málokdo však zná jejich původ. „Při realizaci první restaurace jsme měli asi dvacet návrhů na jméno, ale vždy tomu něco chybělo,“ vzpomíná Huy. Se spolumajiteli se chtěli odlišit od klasických vietnamských bister, jejichž názvy často skrývají číslice symbolizující štěstí či jinou pozitivní hodnotu. Zároveň však chtěli, aby jméno neslo nějaký význam, jak je ve Vietnamu zvykem.
První restauraci nakonec pojmenovali po samotném interiéru, gỗ totiž ve vietnamštině znamená dřevo. I název Taikō nese spojitost s vlastním interiérem, jemuž dominují růžové sakury – slovo taikō mimo jiné představuje světle růžovou barvu.
Skutečnou originalitu však hledejte v restauraci Cà Phê Cổ. Název nese po staroměstských kavárnách ve Vietnamu, které jsou místem setkávání, klábosení a směsice výrazných vůní vietnamských ingrediencí.
„Snažili jsme se vzít atmosféru tradiční kavárny z Hanoje a přenést ji do českého prostředí.“
– Huy Le
Téměř všechen interiér byl dovezen z Vietnamu, což jen přidává na autenticitě místa. Unikátnost a smysl pro detail jsou znát všude, kam se podíváte. Pocítíte je z každého malého lampionu, dřevěného nábytku, vystavených misek či stěny plné tajuplných masek. Na finálním vzhledu interiéru má velkou zásluhu designerka Alexandra Georgescu z brněnského ateliéru Kogaa – Rumunka vyrůstající v Itálii, která strávila pár let v Číně.
V každém rohu je co objevovat, ale právě stěna s různorodými maskami je to, co nevyhnutelně upoutá pozornost každého hosta. A co mají společného s vietnamskou kulturou? Jde o tradiční divadelní masky, které herci používali ke ztvárnění jednotlivých postav. V dřívějších dobách hrál divadelní hry vždy jen jeden herec a masky mu umožňovaly přechod mezi postavami příběhu.
Nejde však o čistě tradiční staroměstskou kavárnu, spíše naopak. V Cà Phê Cổ jako by docházelo nejen ke střetu kultur, ale i generací. Tradiční prvky vietnamské kultury jsou podávané v moderním stylu, a proto návštěva podniku láká i mladší generace. „Největší poklonou je, když vidím, že si hosté jídlo fotí a poté jej sdílejí na sociálních sítích,“ prozrazuje nám mladý podnikatel.
Atmosféra a design interiéru jsou nicméně už jen třešničkou na dortu této netradičně tradiční vietnamské restaurace. Cà Phê Cổ láká zákazníky především na skvělé jídlo. Pochutnáte si zde na klasických vietnamských pokrmech z čerstvých surovin i na originálních rodinných receptech. Ať už si vyberete bagetu, knedlíky, nudle či rýži, hned po prvním soustu pocítíte chuť, vůni i zvuky staroměstských kaváren Hanoje a na okamžik zapomenete, že se nacházíte v českém velkoměstě.
Na závěr jsme se Huye zeptali, čím se jejich jídla liší od pokrmů ostatních vietnamských restaurací. Jen se usmál a zakroutil hlavou: „Máme tajnou ingredienci, ale tu si necháme pro sebe.“
Kdybyste se sami chtěli vydat hledat tajemství kavárny Cà Phê Cổ, její dveře jsou otevřené každý den od 11 do 22 hodin, v Praze na adrese Korunní 104 a v Brně Jezuitská 1.
A nebo si jejich pochoutky objednejte přes Wolt a dopřejte si je z pohodlí domova. Než se vrhnete do objednávání, nezapomeňte uplatnit promo kód CAPHECO100, s kterým získáte slevu 2×50 Kč na objednávky z obou poboček restaurace Cà Phê Cổ.
Dobrou chuť!
